СВИНА ГРУДИНКА З ГРУШЕЮ, ШАЛФЕЄМ І СИДРОМ, ЗАПЕЧЕНА НА ГРИЛЬ-ДОШЦІ

Існує два методи приготування м’яса на грилі: прямий метод – різке припікання над прямим джерелом тепла, що “запечатує” вологу, і метод непрямого приготування – метод повільного запікання, при цьому вугілля розташоване на стороні гриля (барбекю/мангала), а м’ясо посередині (не над джерелом тепла. На наш погляд, найдбайливішим і найздоровішим способом приготування на грилі, без підгоряння продуктів — комбінування цих двох методів з використанням гриль-дошки. Такий спосіб допоможе прожарити страву рівномірно і практично без ризику підгорання, а також наситити його додатковими ароматами, чого не домогтися приправ!

Інгредієнти (1-2 порції):
– 1 гриль-дошка
– 400-500 гр. свинячої грудинки на кістці
– 200 мл. сидра
– 1 груша, нарізана часточками
– 1 пучок шавлії
– 1 ч. л. яблучного оцту
– 1/2 ч. л. паприки
– 1/2 ч. л. свіжомеленого перцю
– 1/2 ч. л. солі

Приготування:
1. Занурте гриль-дошку у воду, так щоб вона була повністю під водою, на 1-12 годин.
2. Для приправи змішайте сіль, перець та паприку. Натріть свинячу грудинку і залиште приправлене м’ясо в прохолодному місці на 30 хвилин.
3. Розігрійте гриль до середньої температури (160-180 С), а потім поділіть вугілля на дві зони: пряме та непряме тепло.
4. Викладіть приправлену грудинку на гриль-дошку, а зверху на м’ясо часточки і десяток листків шавлії.

5. Помістіть гриль-дошку зі свинячою грудинкою над прямим джерелом тепла, а потім через 15-20 хвилин перемістіть у зону непрямого тепла. Тримайте під рукою розпилювач – дошка повинна тліти, а не горіти!
6. Для приготування глазурі в маленькій мисці розігрійте сидр на сильному вогні, доки він не випарується наполовину (приблизно 20 хвилин). Після цього додайте яблучний оцет і відкладіть миску убік.

7.Поки сидр виварюється гриль-дошка повинна була переміщена від прямого тепла до непрямого. Продовжуйте запікати, доки внутрішня температура м’яса не досягне 62 °C (увесь час запікання орієнтовно 40 хвилин) та в останні 5 хвилин змастіть пензлем сидром.

Після цього видаліть свинину з гриля і залиште відпочити.