Яйце-scotch у коконі на гриль-дошці в ялівцевому серпанку з хрусткими твістерами
Лосось, фарширований коричневим рисом, запечений на гриль-дошці.
22.02.2021Стейк яловичий на гриль-дошці
22.02.2021Інгредієнти (1-2 порції):
- яйце куряче – 4 шт.
- фарш яловичий – 600 г
- бекон – 10 довгих тонких скибочок
- часник – 2 зубки
- кмин, коріандр та кориця мелені – по 5 г
- сіль, перець чорний мелений – за смаком
- тесто листкове – 150 г
- бекон – 70 г (нарізкою)
- томатний соус – 30 мл
- сир (едамер, маасдам, тильзітер – будь-який) – 25 г
- яйце (жовток) – для мастила
- кунжут і гірчиця чорна (насіння) – для присипки
- вино столове – для вимочування гриль-дошки
- масло рослинне – для змащування гриль-дошки
- ягоди ялівцю – 6-8 шт.
Приготування:
Крок 1
Зварити яйця (жовток повинен залишитися рідким – це важливо!). Відразу охолодити їх у крижаній воді, дбайливо очистити від шкаралупи (не пошкодити білок!) та обсушити на паперовому рушнику.
Крок 2
Фарш з’єднати з натертим на дрібній тертці часником та меленими спеціями, додати сіль, чорний перець. Фарш розділити на 4 частини, з кожної сформувати овальний корж товщиною близько сантиметра. У центр кожного коржика покласти яйце і заліпити фаршем так, щоб вийшла кулька з яйцем усередині. Кожну таку кульку обмотати смужками бекону як вздовж, так і впоперек – у всіх напрямках. В результаті має вийти подоба кокона з бекону. Важливо дбайливо поводитися з яйцем, щоб не пошкодити білкову оболонку навколо рідкого жовтка!
Крок 3
Гриль-дошку заздалегідь витримати у воді або в столовому вині. Змастити один її бік рослинною олією. Помістити яйця в коконі на змащену олією поверхню, довкола розкласти ягоди ялівцю. Встановити гриль-дошку на решітку в заздалегідь розігрітому до 200°C барбекю (коптильній шафі) та запікати близько 20 хвилин при закритій кришці.
Крок 4
Тісто розкотити в пласт і тонко змастити будь-яким густим соусом томатним (типу кетчупу). Нарізати тісто на смуги шириною 3-4 см. Посипати їх тертим сиром і зверху викласти по одному тонкому шматочку бекону на кожну смужку. Скрутити смужки тіста з беконом джгутом. Змастити їх жовтком і присипати зверху насінням кунжуту та чорної гірчиці. Випікати твістери на папері для запікання в листі в розігрітій духовці протягом 20 хвилин при температурі 180°C.
Крок 5
Подати страву на гриль-дошці. Безпосередньо перед подачею яйця розрізати навпіл (поперек): жовток має бути рідким. Гарнірувати хрумкими твістерами з беконом, листовою та столовою гірчицею, хроном.
